Chi tiết công thức

bánh ngọt Bánh mì dài

22. 7. 2021

Tác giả: Vlastimil Jaša

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: bánh ngọt

Ẩm thực: người Pháp

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 225 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hơi nóng
100 %
time icon Thời gian
time icon 00:05 hh: mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Sự kết hợp
30 %
time icon Thời gian
time icon 00:16 hh: mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 3

Tên Giá trị Đơn vị
bột mì nguyên chất 315 g
men làm bánh khô 8 g
muối 16 g
nước 180 g
dầu thực vật 10 g
men-đánh bóng 0 g
bột mì nguyên chất 180 g
nước 180 g
men làm bánh khô 3 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1
khoáng sản: Cu, Mg, P
Vitamin: A, C, D, E, K

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 629,7 kJ
cacbohydrat 121 g
Mập mạp 6,9 g
Chất đạm 19,8 g
Nước uống 0 g

Hướng

1. Đầu tiên, chúng ta chuẩn bị men (đánh bóng). Trong một cái bát, trộn một nhúm men instant với nước ấm, bột mì và tạo thành một khối bột mịn. Đậy bát bằng màng dính và để yên ở nhiệt độ phòng trong 12-16 giờ. Trong thời gian này, thể tích của men sẽ tăng lên gấp bội, trên bề mặt sẽ tạo thành một số lượng lớn bong bóng, ở dạng lỏng và dính.

2. Sau 12-16 giờ, trộn men ăn liền, bột mì, muối, nước ấm và chất đánh bóng đã chuẩn bị (men) vào tô lớn. Dùng máy nhào để tạo thành khối bột mịn (khoảng 5-10 phút), nhưng có thể hơi dính. Chuyển bột vào hộp nhựa đã phết dầu, đậy nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 45 phút. Sau 45 phút, dùng tay đã làm ẩm lấy khối bột đã nổi lên, kéo căng và gấp sang trái, phải, xuống và lên.

3. Đậy nắp bột đã gấp lại, để bột nghỉ thêm 45 phút rồi gấp lại một lần nữa. Đậy nắp lại và để bột nở trong 30 phút cuối. Chúng ta vo khối bột đã nở thành một cuộn bột mì và chia thành 3 phần bằng nhau, từ đó tạo hình những chiếc bánh. Che chúng bằng một chiếc khăn và để chúng nghỉ trong 10 phút.

4. Sau đó, chúng ta định hình mỗi chiếc bánh thành một hình chữ nhật, từ đó chúng ta tạo hình một chiếc bánh mì baguette. Ở công đoạn cuối cùng, chúng ta dùng ngón tay để cán thành hình dạng cuối cùng của chiếc bánh mì baguette bằng cách lăn từ giữa ra ngoài.
Gấp mặt đường may của bánh mì baguette lên trên một miếng vải lanh có bột. Chúng ta sẽ tạo một nhà kho giữa các bánh mì baguette riêng lẻ. Che bánh mì bằng khăn và để chúng nở trong 1½-2 giờ.
Dùng dao cạo cắt bánh mì baguette ở một số chỗ đến độ sâu khoảng 5 mm. Nghiêng dao cạo một chút.

5. Nướng theo chương trình trên. Sau khi nướng, để bánh mì baguette nguội trên giá lưới.

Phụ kiện được đề xuất

perforated_aluminium_sheet_teflon_coated

perforated_aluminium_sheet_teflon_coated